Maître Restaurateur

 

François DUPERREY a le grand plaisir de porter à votre connaissance qu'il s'est vu décerner le titre de
Maître-Restaurateur
A lire ! Extrait du journal l'Eveil n°1868 du 18/01/2012

La qualité de Maître Restaurateur a été décernée au Restaurant du Moulin de la Marigotière par arrêté prefectoral, après soumission à un audit de contrôle respectant chaque aspect du cahier des charges.

 

CAHIER DES CHARGES POUR LE TITRE DE MAITRE-RESTAURATEUR :
Il faut tout d'abord savoir que ce titre est décerné par l'Etat, au travers des Préfets, à partir d'un audit réalisé par un organisme indépendant. Le titre de Maître-Restaurateur est délivré pour une durée de quatre ans et deux mois avant la fin de la période de validité du titre, pour répondre au mieux aux exigences de nos clients, nous relancerons un nouvel audit.
Qu'apporte le contenu de la prestation de services au consommateur ?
Pour obtenir le titre de Maître-Restaurateur, nous nous sommes engagés à respecter les garanties ci-dessus

 

A- Garanties concernant les produits de la table : - La cuisine est réalisée sur place. Les achats sont fait exclusivement auprès d'artisans ou de PME indépendantes maîtrisant leur cycle de production des produits semi-finis suivants : charcuterie & salaisons. - Nous n'avons jamais recours à des plats préparés. - Nous travaillons avec des produits acquis majoritairement frais - Nous diversifions nos plats proposés ; au moins quatre plats en entrée, quatre plats principaux et quatre desserts. En outre, en matières de suggestions ponctuelles, au moins, soit une entrée, soit un plat principal, soit un dessert sont renouvelés quotidiennement.

B - Relations avec nos Clients : Existence d'un traitement des réclamations. Notre personnel de salle est toujours composé d'au moins une personne ; - Titulaire au minimum d'un certificat d'aptitude professionnelle "restaurant" ou d'un titre homologué équivalent dans ce domaine de compétence, - ou justifiant d'une expérience professionnelle de deux ans dans ce domaine de compétence - Nous nous engageons à accueillir les clients de manière aimable, souriante, courtoise, chaleureuse, en utilisant des formules de politesse adaptées - Dans le cadre d'une demande d'informations ou de réservations, nous transmettons au client des informations précises et complètes. - Notre personnel d'accueil a une tenue et une présentation soignée, propre et en harmonie avec le site. - Nous mettons tout en oeuvre pour renseigner, conseiller et répondre aux clients de façon précise et complète avec toutes les informations nécessaires. - Nous affichons les informations utiles (tarif, prix, services, horaires,moyens de paiement acceptés) de façon lisible et visible sur un support adapté propre et en bon état. - Nous proposons des cartes de menus soignées, attractives et lisibles (propres et non abîmées, non surchargée ni raturées), avec une mise en avant des plats (valorisation des plats du jour et/ou spécialités "maison") - Nous assurons un service à table efficace et attentionné et nous gérons l'attente entre les plats. - Nous servons des plats en quantité suffisante et la présentation de ceux-ci est soignée et attractive. - Nous assurons une facturation efficace : clarté, précision, conformité de la facture par rapport aux prestations et rapidité des formalités. - Nous prenons congé du client de façon chaleureuse, aimable et souriante en adressant nos remerciements.

EQUIPEMENTS ET AMENAGEMENTS

C - Aménagements intérieurs : - Nous avons aménagé et décoré le restaurant de manière à le rendre accueillant, chaleureux, confortable et convivial avec une température ambiante agréable ainsi qu'une ventilation et un éclairage efficaces. - Nous informons les clients de l'existence d'équipements ou aménagements des locaux destinés à l'accueil des personnes handicapées à mobilité réduite. - Nous mettons en place des tables faites avec goût et avec des éléments (nappes, sets, serviettes, couverts, verres, assiettes, ménagères) propres et en bon état, secs et non dépareillés. - Nous sommes équipés de réhausseurs ou chaises hautes en faveur de l'accueil des enfants. - Nous fournissons un équipement (porte-manteaux, vestiaires) correspondant au nombre de personnes susceptibles d'être accueillis et dont l'emplacement assure à la clientèle des conditions satisfaisantes de sécurité et de propreté.

D - Environnement et extérieurs : - Nous maintenons des extérieurs propres et en bon état - Nous mettons des emplacements de parking gratuits à la disposition des clients. - Nous faisons bénéficier d'un éclairage pour les abords, l'entrée et l'enseigne en bon état. - Nous avons aménagé nos extérieurs de manière confortable avec du mobilier de qualité (terrasse ombragée pourvue de parasols) - Notre signalétique d'accès est visible, lisible, uniforme permettant de faciliter la localisation du site.

E - Hygiène, sécurité et propreté : - Nos espaces de cuisine et de stockage sont propres, en bon état, avec des outils de production à l'hygiène irréprochable (en conformité avec la réglementation en matière d'équipement frigorifique et d'espaces de stockages). - Nous contrôlons que les revêtements muraux, sols et plafonds des salles de restaurant et le mobilier du restaurant (tables, chaises, fauteuils, consoles, guéridons, ...)soient propres et en bon état. - Nous sommes en conformité avec la réglementation en matière de sécurité incendie (signalétique, issues de secours). - Nous maintenons nos sanitaires en bon état, c'est à dire propres et éclairés, ventilés et équipés pour le confort des clients et ne communiquant pas avec la cuisine. Il est possible de constater la présence de poubelles, de sèche-mains, de savon liquide, de papiers et consommables en quantité suffisante.